2026年「焼き鳥」の最前線：一串の革命が変える日本の夜と世界の胃袋の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

SDGsの波は養鶏と仕入れの現場にも確実に届いている。2026年の注目は、アニマルウェルフェア（動物福祉）に配慮した環境で育てられた「サステナブル銘柄鶏」だ。ストレスのない広大な放し飼い環境で育った鶏は、肉質が締まり、味わいも深い。

さらに、食品ロス削減の観点から「一羽丸ごと」を無駄なく使い切る職人の技が再評価されている。普段は捨てられがちな背肝やさえずり（喉の筋肉）、さらには皮の下の脂分まで極上のタレへと再利用する。食材への敬意が生み出す一串に、現代の食べ手も強い共感を寄せている。