日本のチョコレート市場は世界的に見ても特殊だ。明治や森永をはじめとする国内メーカーの技術力は高く、すっきりとした後味と繊細なカカオの風味のバランスに長けている。さらに「ハイカカオ」や「Bean to Bar」が定着した現代の日本人にとって、欧米基準の濃厚な甘さは過剰に感じられることがある。
スイスをはじめとするヨーロッパの伝統的なレシピは、寒い冬に豊かな油脂分と糖分でエネルギーを補給する食文化に根ざしている。つまり、もともと想定されている「美味しさのベクトル」が、日本人の普段の味覚と衝突しやすい構造になっているのだ。
濃厚でリッチな甘さを「贅沢」と捉えるか、「しつこい」と捉えるか。ここが評価の大きな分かれ目となっている。
