2026年、金刀比羅宮の参道で起きている食の革命：「ことひら うどん」が世界中の美食家を惹きつける理由に関する深掘り記事をまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

うどんの命である「コシ」。琴平のこだわり店が好んで使用するのが、香川県が誇るうどん専用のオリジナル小麦品種「さぬきの夢」だ。外国産小麦に比べて風味が強く、噛むほどに小麦本来の甘みが広がるのが特徴である。

職人たちはその日の気温や湿度を見極め、加水率や塩分濃度をミリ単位で微調整する。一晩寝かせて熟成させた生地を丹念に伸ばし、絶妙な茹で加減で仕上げることで、表面はツルツルと滑らかでありながら、芯には心地よい弾力が残る「本物のコシ」が生まれるのだ。