「ラーメン＝ハイカロリーで不健康」という固定観念も、技術革新と消費者の意識変化によって覆されつつある。2026年のトレンドを牽引するのは、植物性油脂のみでコクを再現したプラントベース・トンコツや、糖質を大幅にカットした高タンパクなオルタナティブ麺だ。
環境への配慮も重要なテーマとなっている。スープを取った後のガラや野菜くずをバイオマスエネルギーや飼料に再利用するアップサイクルへの取り組みが、若年層やSDGs意識の高い層からの支持を集めている。旨味を犠牲にすることなく罪悪感フリーで楽しめる一杯が、新たな顧客層を開拓しているのだ。
