2026年春、なぜ「かぶの味噌汁」が空前の再評価？和食のプロが明かすトロトロ食感と葉まで味わう極上の一杯の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

スーパーでかぶを買う際、葉を切り落として捨てるのはあまりにも勿体ない。栄養学の視点から見れば、むしろ葉こそが主役と言っても過言ではないからだ。

白い根の部分が淡色野菜であるのに対し、緑の葉は立派な緑黄色野菜。β-カロテンをはじめ、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれている。葉を細かく刻み、味噌を溶き入れる直前にサッと鍋に投入する。あるいは、ごま油で軽く炒めてから後乗せすれば、鮮やかな緑色と香ばしい風味がアクセントとなり、一杯の満足度が跳ね上がる。