佐野ラーメン大和の根幹を支えるのは、職人が一本一本青竹で丹念に打ち上げる自家製の手打ち麺です。加水率の高い生地を熟成させ、青竹を使って体重を乗せながらリズミカルに延ばすことで、気泡を抱き込んだ独特の気孔が生まれます。茹で上がった麺は、ピロピロとした心地よい舌触りと、噛み締めた瞬間に押し返すようなモチモチの弾力を両立。不揃いな太さがスープを過不足なく持ち上げ、啜るたびに異なる食感のグラデーションを楽しめます。
スープは、丸鶏や豚骨をベースに香味野菜と魚介出汁を丁寧に炊き出した清湯仕立て。雑味を極限まで取り除いた黄金色のスープは、あっさりとしたファーストアタックの奥から動物系の力強いコクが押し寄せます。佐野の良質な名水が素材のポテンシャルを極限まで引き出しており、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。
そして、大和を訪れる客の過半数が注文するのが名物の佐野ラーメン大和 チャーシュー麺です。丼の表面を花びらのように埋め尽くす大判の豚バラロールチャーシューは、箸で持ち上げるだけで崩れそうなほどトロトロに煮込まれています。肉の繊維の間に染み込んだ秘伝のタレと上質な脂の甘みが、淡麗なスープに重層的なコクをプラス。麺、スープ、肉の三位一体となったバランスは、まさに芸術的な完成度と言えます。
サイドメニューの筆頭である佐野ラーメン大和 餃子も、主役級の存在感を放っています。佐野餃子特有のビッグサイズで、一般的な餃子の約2倍から3倍のボリュームを誇ります。厚手のもっちりとした皮をカリッと香ばしく焼き上げ、中にはキャベツなどの野菜がぎっしり詰まっています。ニンニクと生姜の風味が程よく効いたジューシーな餡は、驚くほど軽やかで、女性や年配客でもペロリと完食できてしまう飽きのこない仕上がりです。
