時代が変わろうとも、旨い肉を求めて集まる人々の笑顔は変わらない。仕込みの現場に漂う緊張感と、店頭で交わされる温かなやり取り。そこには、効率化を優先する現代社会が失いかけた「手仕事の温もり」と「誠実な商売の原点」がしっかりと息づいている。
暖簾を守るということは、単に古いやり方を固執することではない。時代ごとのニーズを汲み取り、お取り寄せの拡充やメディアを通じた発信など、新しい挑戦を止めることはない。これからも一筋の妥協なく極上の肉を切り分け続けるその姿は、日本の食卓に彩りと感動を与え続けるに違いない。 （出典: 肉 の 石橋（Yahoo!ニュース））
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