サステナブルな暮らしや「ゼロウェイスト（ごみゼロ）」への関心が世界的に高まる中、晩白柚はその象徴的な食材として脚光を浴びています。かつては「食べる部分が少なくて皮ばかり」と揶揄されることもありましたが、現在ではその「分厚い皮」こそが宝の山であると認識されているからです。
フランスの三ツ星シェフが日本の伝統食材として晩白柚の皮に注目し、独自のデザートに採用したこともブームに火をつけました。果肉、白いわた、そして外皮。一つの果実からこれほど多様な食感と香りを引き出せるフルーツは、世界中を探しても他にありません。
