最高峰和牛の秘密を追え！ミートショップにくよし独占密着取材の全貌を詳しく解説してご紹介します。

肉質の評価において客観的な指針となるのが、「日本食肉格付協会」による厳密な格付けである。歩留まり等級と肉質等級の最高峰、すなわち黒毛和牛（A5ランク）という称号は確かな信頼の証だ。

だが、職人たちのこだわりは数字のスペックだけに留まらない。サシ（霜降り）のきめ細やかさ、脂が溶け出す融点の低さ、赤身が持つ深い旨味。数値を超えた熟練の眼光による選定を経て、初めて顧客の手に渡る肉が選ばれている。