世界的な食文化のトレンドとして、今「クラフト（手仕事）」や「伝統的な保存技術」への関心がかつてない高まりを見せている。その背景には、映像作品を通じた食への意識変化がある。特にNetflixの人気ドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』などで世界のトップシェフたちが地域の食材や古典的な保存食に光を当てたことで、料理・調理の現場における温故知新の精神が一般の家庭へも一気に波及した。
身近な野菜を使った保存食づくりは、単なる節約や作り置きの域を出て、豊かなライフスタイルを象徴する趣味へと進化を遂げた。自家醸造のビールやサワードウブレッドのように、素材の旨味をじっくりと引き出す工程そのものを愉しむ人が増えているのだ。
