ラーメンの激戦区である札幌において、なぜこれほどまでに讃岐うどんが爆発的な人気を博しているのでしょうか。その決定的な理由は、「素材の圧倒的な鮮度」と「北海道と香川のハイブリッド進化」にあります。
本場・讃岐うどんの命である出汁には、香川県伊吹島産の高級煮干し（いりこ）が不可欠です。以前は輸送コストや認知度の壁がありましたが、本場香川の名店で修行を積んだ職人たちが札幌へ移住・開業したことで、本物の味がそのまま北の大地へ移植されました。さらに、北海道が誇る豊かな水と良質な北海道産小麦「きたほなみ」などを独自配合することで、本場以上のモチモチ感と喉越しを実現する職人が増えています。
「あっさりしていながら奥深い旨味があるスープを飲みたい」「力強い噛みごたえのある麺を味わいたい」という道民の新たなニーズを完璧に捉えた結果、ランチの選択肢として讃岐うどんが確固たる地位を築くに至りました。
