ニラだれは非常に保存性が高い調味料ですが、長持ちさせるためにはいくつかの重要なルールが存在します。
最大の敵は「水分」と「雑菌」です。刻む前のニラは、水気を一本ずつ完全に拭き取ってください。水分が残っていると、醤油の塩分濃度が薄まり、傷みの原因となります。また、使用する容器は必ず沸騰消毒するか、アルコール殺菌を施した清潔なガラス瓶を使用します。
使う際も、直食いした箸を容器に入れるのは厳禁です。必ず清潔なスプーンですくって使用しましょう。正しく管理された状態であれば、冷蔵庫で約1〜2ヶ月間おいしく保存可能です。
