ダンスで盛り上がった後は、一転して真剣な表情に。熟練のインストラクターが、水と塩の絶妙な配合や、生地の伸ばし方、そしてあの独特の「コシ」を生み出すためのカット技術を丁寧に指導してくれます。
綿棒を使って均等に生地を伸ばしていく作業は、見た目以上に繊細です。厚さが均一でないと、茹でたときに食感のムラができてしまいます。「もっと力を抜いて」「そう、その調子！」と、先生たちのテンポの良い掛け声が飛び交う中、参加者たちは真剣な眼差しで生地と向き合います。自分で切ったうどんが少し太くなったり細くなったりするのも、手作りならではの愛嬌です。
