のどかな風景が広がる香川県綾歌郡綾川町。ここは、讃岐うどん発祥の地に近く、数々の名店が集まる超激戦区として知られる。その中心で圧倒的な存在感を放つのが「本格手打うどん はゆか」だ。長年盤石の支持を集める理由は、徹底的な手作業への偏執的なこだわりに他ならない。
妥協を許さない店主・うどん職人の手によって、毎朝その日の気温や湿度に合わせて生地の水分量が調整される。機械任せにせず、鍛え上げられた感覚で踏み、延ばし、包丁で切り出される手打ちうどん。その一筋一筋に、職人の魂と伝統の技が宿る。出来上がった麺は角がキリッと立ち、噛み締めた瞬間に押し返してくるような官能的な弾力を生み出しているのだ。
