ご当地グルメの成功例として全国に知られる「豊橋カレーうどん」。丼の底にウズラの卵ととろろ、ごはんを潜ませるという画期的な構造は、誕生から時を経た今も根強い人気を誇る。しかし、地元の食文化はそれだけにとどまらない。
近年は、地元産の有機野菜や低炭素肥料で育てられた食材を積極的に使用する「サステナブル・ローカルフード」の試みが活発だ。市内の飲食店や老舗のヤマサちくわなどが一体となり、フードロス削減や地産地消のストーリーを付加価値として提案。単なる「美味しいB級グルメ」を超えた、地域環境と共生する新しい食のスタイルが定着している。
