日本フードサービス協会が発表する市場動向データをみても、個人の消費行動と外食産業のトレンド変化は一目瞭然だ。かつての一括大量宴会を中心とした大衆居酒屋の需要は影を潜め、質や雰囲気を重視する「ネオ居酒屋」や個室型のカフェレストランが支持を急速に伸ばしている。
背景にあるのは、単にお酒を飲むことではなく「体験」や「特別な空間」にお金を払いたいという消費者心理の変化だ。少人数で質の高い料理と会話を楽しむスタイルが定着したことで、店舗側も個別のニーズに合わせたプレミアム感のあるプランを展開するなど、生き残りをかけた変革を進めている。
