食通たちの間で常に話題に上るのが、夜の部でのみ提供される特別なおまかせコースだ。季節の巡りに合わせて日替わりで組み立てられるお品書きは、前菜から締めの一貫に至るまで、ひとつの物語のようにドラマチックな構成を誇る。
特に注目の予約困難な限定コースでは、入手困難な天然本マグロの極上部位や、独自の塩水処理を施したウニ、手間暇をかけて煮込まれた穴子など、五感全てを刺激する逸品が惜しみなく振る舞われる。数か月先まで席が埋まるほどの人気でありながら、決して量を追わず、仕入れた最良の素材に見合う数のお客様にしか席を提供しないという頑固なまでのこだわりが、美食家たちをさらに引きつけてやまない。
