多くの珈琲ファンが待ち望んでいた「再開」のニュース。その裏には、数知れない試行錯誤と知られざる歴史が存在していた。もともと株式会社珈夢亭は、妥協を許さない直火焙煎と厳選された生豆の管理技術で知られ、東海地方を中心に熱狂的なファンを獲得していた名門である。しかし、時代の変化とともに大量生産・大量消費の波が押し寄せ、同社は一時期、事業規模の縮小と水面下での技術継承に集中する道を選んだ。
今回、我々が独占取材で入手した情報によると、職人たちが頑なに守り続けてきたのは「火と豆の対話」とも言える緻密な温度コントロール技術だ。一見すると無骨なハンドピック作業から、生豆の水分量を見極める微細な感覚まで、すべての工程が職人の長年の経験に裏打ちされている。この伝統技術を余すことなく注ぎ込んで作られる極上自家焙煎珈琲の秘密こそが、新時代における同ブランドの圧倒的な強みなのだ。
