炭味家の厨房で生み出される料理は、ジャンルの枠にとらわれない唯一無二の独創性に満ちている。ベースにあるのは確かな職人技に裏打ちされた創作和食だが、そこに無国籍なアイデアとモダンなアプローチが加わることで、一口食べた瞬間に感動を覚える一皿へと昇華される。
なかでも看板メニューとして圧倒的な人気を誇るのが「イカのおろしマヨネーズ」や、鮮度抜群の素材をそのまま生かした名物イカの姿造りだ。新鮮なイカの歯ごたえと甘み、そこに自家製の濃厚なコクと和のアクセントが見事に調和する。さらに、厳選された肉や旬の野菜を香ばしく遠赤外線で焼き上げる炭火焼き料理の数々は、素材本来の旨味を最大限に引き出す逸品ばかりだ。一度この味を知ってしまうと、わざわざ遠方から足を運ぶファンが多い理由も頷ける。
