熱海という土地柄、欠かせないのが地元の豊かな海洋資源だ。「日本料理 かじむら」の献立を彩る主役の一端は、伊豆駿河湾海鮮が担っている。早朝の市場で選り抜かれた金目鯛、赤ムツ、伊勢エビ、サザエなど、鮮度抜群の海産物が絶妙な加減で包丁を入れられ、テーブルへと運ばれる。
熟成によって旨味を凝縮させたお造りや、備長炭で皮目をパリッと香ばしく焼き上げた焼き魚など、素材へのアプローチは極めて多角的だ。海と山が交差する熱海の風土が生んだ豊かな恵みが、職人の手によって昇華される瞬間を、客人は心ゆくまで体感することになる。
