看板料理である特選和牛ビーフカツレツは、もはや料理という枠を越えた工芸品と呼ぶにふさわしい。厳選された最高品質の黒毛和牛を用い、中心部まで均一に美しいロゼ色に仕上げられた断面は、訪れる者すべての息を呑ませる。
特筆すべきは、極細のパン粉をまとわせた衣の軽やかさと、肉汁を一滴も逃さない絶妙な火入れのバランスだ。高温の油で表面を素早く香ばしく揚げた後、余熱を巧みに使って肉の内部へゆっくりと熱を浸透させる。サクッとした刹那の歯触りに続き、噛み締めるほどに溢れ出す黒毛和牛の芳醇な旨味。ソースの酸味と肉の脂が見事に調和し、重さを一切感じさせないまま至福の余韻へと導く。
