皿に残ったスープを一滴たりとも流しに捨ててはならない。バゲットに吸わせて皿を磨き上げるのはイタリアの基本作法だが、日本の台所にはさらなる発展形が待っている。
魚の骨とトマト、アサリのエキスが溶け合った濃密な冷製ゼラチンを、翌朝、温かいご飯の上に少量の白湯とともに注ぎ、刻んだ大葉とワサビを添える。南イタリアの濃厚な旨味が、日本の出汁茶漬けの文脈へと鮮やかに接続される瞬間だ。ショートパスタを放り込んでワンパンで煮詰めてもいい。フライパン一枚の完結型料理でありながら、翌日の食卓まで支配する余韻の長さこそ、アクアパッツァが時代を超えて家庭に根を下ろし続ける最大の理由だ。 （出典: アクアパッツァレシピ（Yahoo!ニュース））
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