テーブルに運ばれてきた瞬間、思わず息を呑んだ。2026年の新作として話題を呼んでいる数量限定の海鮮丼だ。器の高さを優に超えて積み上げられたネタは10種以上。大トロのような脂がのった県産マグロ、鮮やかな赤マチ（ハマダイ）、コリコリとした食感のミーバイ（ハタ）、さらにプチプチと弾ける海ぶどうが所狭しと鎮座する。
一口運ぶ。身の締まり方が違う。冷凍焼けの臭みなど微塵もなく、噛むほどに濃厚な旨味と甘みが舌の上に広がる。泊魚市場で早朝にセリ落とされた魚が、わずか数時間後には切り身となって目の前にあるのだから鮮度が悪いわけがない。
特に驚かされたのは地魚の扱いだ。沖縄の魚は淡白で大味だという古い先入観を持つ人は、この一杯で完全に価値観を破壊されるだろう。徹底した温度管理と素早い神経締め。仲卸ならではの技術が、南国の魚を極上のごちそうへと昇華させている。
