水切りヨーグルトに関してSNSや知恵袋などで最も多く寄せられる懸念が、「自家製の場合、何日間日持ちするのか」という衛生面の問題です。
結論から申し上げますと、完成した水切りヨーグルトの日持ち目安は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存した場合で「2〜3日以内」です。元のヨーグルトパックに印字されている賞味期限がまだ先であっても、開封して空気に触れ、水分を抜く工程を経ているため、市販の未開封状態と同じ感覚で長期保存することはできません。
同様に、抽出されたホエイも栄養価が高いため雑菌が繁殖しやすく、冷蔵保存で2日〜3日を目安に使い切るのが鉄則です。
安全に美味しく楽しむための衛生管理チェックリストは以下の3点です。
・使用するザル、ボウル、スプーン、保存容器は熱湯消毒またはアルコール消毒を行う
・水切り作業および保存は常温ではなく必ず冷蔵庫内（10℃以下）を徹底する
・食べる際は容器から直食いせず、清潔な乾いたスプーンで取り分ける
もし表面に変色が見られたり、ツンとする異臭や苦味を感じた場合は、無理をせず破棄する判断を行ってください。
