通の間で語り草となっているのが、卓上に用意された「自家製山椒オイル」と、日によって姿を現す限定のトッピング群だ。低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースと香ばしい炙りチャーシューの共演だけでも贅沢だが、そこに数滴の山椒オイルを垂らすと、スープの表情は劇変する。
柑橘類にも似た爽やかな刺激が蛤のコクを際立たせ、重層的なスープに清涼感あるアクセントを刻み込む。さらに、時期によって数量限定で提供される味付き替玉や特製刻み三つ葉のアクセントは、丼全体の解像度を一気に引き上げる。最初の一口から最後の一滴を飲み干すまで、一切の退屈を許さない計算し尽くされた仕掛けがそこにある。
