店内に足を踏み入れた者がまず圧倒されるのは、壁という壁を埋め尽くすお品書きの数々だ。刺身、天ぷら、煮付け、和え物。その日の仕入れによって目まぐるしく変わるメニューは、文字通り「今日一番美味しいもの」を愚直に追い求めた結果である。
築地から豊洲へ、そして物流のデジタル化が極まった2026年に至るまで、市場との深い信頼関係は一切ぶれていない。毎朝店主自らが厳選した魚介は、料亭顔負けの鮮度と包丁冴えを見せる。ただの蕎麦屋のサイドメニューと高をくくっていると、最初のひとくちで良い意味での衝撃を受けることになるだろう。
