話題沸騰中の 銀座で極上の手打ち蕎麦！渡邊が誇る職人技と穴場時間を徹底解剖について、主要な情報をご紹介しています。

風味の根幹を支えているのが、店主が全国の信頼できる生産者から厳選して買い付ける国産蕎麦粉だ。産地の気候や収穫時期によって水分量や風味が微妙に異なるため、その日の粉の状態を見極める眼力が欠かせない。

つなぎを一切使わない十割そばは、打つのに極めて高度な技術と長年の勘を要する。水回しの加減一つで食感が大きく変わってしまう繊細な世界だ。妥協なく打たれた一筋の麺は、しなやかなコシと歯切れの良さを両立し、噛むほどに大地の恵みを感じさせる至高の味わいを実現している。