平野レミの料理は、一見すると破天荒なパフォーマンスに見える。しかし、料理・フードメディア業界の専門家やフードアクティビストたちは、彼女の手法に極めて高度な「環境適応力」と「機能美」を見出している。
普段なら硬いからと捨てられがちなブロッコリーの茎。皮を厚く剥いて捨ててしまう家庭も多いが、株ごと丸蒸しにすることで、茎の内側にある一番甘くジューシーな部分がホクホクの状態で余すことなく味わえる。生ゴミは根元の極小の切りくず以外ほぼゼロ。包丁を使う回数も最小限で、まな板が緑の破片で散らかるストレスもない。
フードロス削減が叫ばれる以前から、彼女は直感的にこの「無駄のないエコロジー」を実践していた。時短調理・料理バラエティというエンタメの枠組みの中で、持続可能かつ栄養価を逃さない調理科学を誰よりもわかりやすく提示していたと言える。
