葉生姜の食べ方決定版！プロ直伝の下処理や絶品レシピと保存法にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

生姜と一口に言っても、収穫時期や貯蔵方法によって味わいや用途は劇的に異なります。店頭で迷わないよう、それぞれのスペックと最適な調理特性を一覧表で比較・検証します。

項目葉生姜（谷中生姜）新生姜根生姜（ひね生姜）収穫時期・旬5月〜8月（初夏〜夏）6月〜8月（ハウス）/ 10月〜11月（露地）通年（秋収穫後2ヶ月以上貯蔵）水分量・繊維質水分90%超・極めて軟らかい水分約88〜90%・繊維は少なめ水分約85%前後・繊維が強固辛味の強さ穏やか（マイルド）中程度（爽快感あり）強い（辛味成分が凝縮）最適な用途生食（味噌付け）、天ぷら、肉巻き甘酢漬け（ガリ）、佃煮、炊き込みご飯薬味すりおろし、煮込みの臭み消し編集部の推奨度初夏の酒肴・季節の彩りに最高評価大量消費・保存食作りに最適通年の万能調味料・スパイス