旬の味覚を極限まで引き出す、調理のプロ推奨のヤングコーンの人気レシピをご紹介します。
レシピ1：皮ごと丸焼き！ヒゲ付きホイルグリル
素材のポテンシャルを最もダイレクトに体感できる究極の食べ方です。 * 作り方：外側の汚れた皮を1〜2枚剥き、薄皮を残した状態のまま魚焼きグリルやオーブントースターに入れます。皮の表面が真っ黒に焦げるまで強火で約8〜10分蒸し焼きにします。 * 味わい方：焦げた皮を剥くと、中から湯気とともに甘い香りが立ち上ります。蒸された内側のヒゲは驚くほど甘く、シャキシャキの実と一緒にオリーブオイルと岩塩、または少量の醤油と有塩バターで召し上がってください。
レシピ2：豚バラ肉のジューシー一本巻き
ヤングコーンの軽快な歯ごたえと、豚肉のコクが完璧に調和する定番おかずです。 * 作り方：下茹でしたヤングコーンに豚バラ薄切り肉をらせん状に巻き付け、塩胡椒を軽く振ります。フライパンで全体に焼き目をつけたら、醤油・みりん・酒（各大さじ1）と砂糖（小さじ1）を回し入れ、照りが出るまで煮絡めます。 * ポイント：冷めてもシャキッとした食感が残るため、初夏のお弁当のおかずにも最適です。
レシピ3：サクサク！ヒゲと実の極上かき揚げ
割烹や高級天ぷら店で初夏のスペシャリテとして供される技法を家庭で再現します。 * 作り方：生の実を斜め半分にカットし、ヒゲは3cm幅に切りそろえます。薄力粉を全体に薄くまぶした後、冷水で溶いた軽めの天ぷら衣を少量絡めます。170〜180度の揚げ油に一口大ずつ落とし、ヒゲがカリッとするまで1分半ほど短時間で揚げます。 * 味わい方：実の瑞々しさと、ヒゲの繊細なサクサク感のコントラストは唯一無二。すだちと粗塩を添えて食べるのがベストです。
