Q1：揚げ出し豆腐を主菜にする場合、どうしても肉が欲しい家族を納得させるベストな方法は？
A1：最も効果的なのは、かける「だし餡」を肉餡にグレードアップさせる手法です。豚ひき肉や鶏ひき肉を甘辛い醤油ベースで炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけた「そぼろ餡」を熱々の揚げ出し豆腐にかければ、植物性と動物性の旨みが融合し、育ち盛りの子どもでも白米が進む完璧な主菜に変貌します。
Q2：揚げ出し豆腐に合わせる汁物で、避けたほうがいい組み合わせはありますか？
A2：具が豆腐とワカメだけのシンプルな味噌汁やお吸い物は避けるのが無難です。揚げ出し豆腐と「豆腐」が食材として重複するだけでなく、だしの効いた液体同士で食卓が水っぽくなってしまいます。豚汁のように具材を食べるタイプの汁物か、あさりやしじみなど貝類を用いた味の系統が異なる潮汁を選んでください。
Q3：市販の厚揚げを使う場合、専門店の揚げ出し豆腐のような美味しさに近づけるコツは？
A3：熱湯を回しかけて表面の酸化した油を抜く「油抜き」を丁寧に行うことが最大のポイントです。その後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、トースターや魚焼きグリルで表面がカリッとするまで強火で炙ってください。削り節、すりおろし生姜、刻みネギ、大根おろしをたっぷりと添え、温かい濃いめのだしを直前に回しかければ、本格的な揚げ出し豆腐と遜色ない食感と風味が再現できます。
