パラパラのバターライスが完成したら、全体の印象を左右するふわとろ卵のオムライス作りに進みます。卵液の配合とフライパンの温度管理が成功への生命線です。
【ふわとろ卵の配合（1人分）】
・卵：3個（常温に戻す）
・生クリーム（または牛乳）：大さじ1
・塩：ひとつまみ
・バター：10g
ボウルに卵を割り入れ、白身のコシをしっかり切るように菜箸で溶きほぐします。生クリームを加えることで熱凝固が緩やかになり、理想的な半熟状態をキープしやすくなります。
小さめのフライパン（直径20cm前後が最適）を強めの中火で十分に予熱し、バターを溶かします。バターが細かく発泡したら一気に卵液を流し込みます。菜箸で大きく円を描くように素早くかき混ぜ、全体が半熟のスクランブル状になったら火から下ろします。お皿に盛ったバターライスの上に滑らせるように乗せ、中央をナイフで開けば、専門店さながらの美しいオムライスが完成します。
