変化の激しい飲食業界において、流行に左右されず確固たる地位を確立し続けるのは容易ではない。食べログの口コミやYouTubeの動画レビューが店舗の命運を分ける現代においても、松山分校の求心力は揺らがない。
SNSの拡散力に依存するのではなく、一杯のどんぶりの中に注ぎ込まれた圧倒的な手仕事の説得力。これこそが、デジタル時代の情報過多な市場で本物の店が生き残り、輝き続ける絶対条件であることを物語っている。
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