トリトン最大の武器は、何と言っても目の前で職人が握るダイナミックな北海道産生ネタの数々だ。シャリからはみ出るほどの大ぶりな「でっかいボタンエビ」や、旨味が凝縮された「ホタテ」、濃厚な甘みが広がる「生ウニ」は絶対に外せない看板メニューである。
さらに通の間で話題なのが、季節限定ネタや店舗独自の本日のおすすめメニューだ。その日に揚がった最高品質の魚介がホワイトボードに掲示され、仕入れ状況によってはメニュー表に載っていない一品に出会えることもある。職人に直接「今日イチのおすすめは？」と尋ねるのが、裏メニューや隠れた絶品ネタに辿り着く最大の秘訣だ。
