「刑務所に入って劇的に痩せ、痛風も治った」
実業家の堀江貴文氏が服役中の体験談として語ったこのエピソードは、獄中食の本質を端的に物語っている。かつて不摂生を極めた多くの受刑者が、収監から数ヶ月で見違えるほど引き締まった体躯へと変貌し、生活習慣病の数値が劇的に改善していく。
その秘密は、専任の管理栄養士が構築する冷徹なまでの栄養方程式にある。主食は白米7に対して大麦3を配合した麦飯。食物繊維が豊富で血糖値の急上昇を防ぐこの配合比率は、数十年変わらない鉄則だ。塩分摂取量は1日8グラム未満に厳格にコントロールされ、調味料の追加は一切許されない。
成人男性の作業強度に応じて摂取カロリーは2200〜2600kcal前後に寸分の狂いもなく調整される。朝7時の朝食、正午の昼食、夕方5時の夕食。間食や夜食は一切存在せず、アルコールもカフェインもゼロ。豪華どころか、あらゆる嗜好性を剥ぎ取った「完全管理食」だからこそ、人体は強制的に健康を取り戻すのだ。
