日本の麺文化において「つけ麺」というジャンルを確立した立役者といえば、伝説の名店「東池袋大勝軒」の創業者である山岸一雄氏を外しては語れない。まかないから生まれた「特製もりそば」は、甘味と酸味、そして節系の香りが絶妙に絡み合うスープで一世を風靡した。
時代が下るにつれ、魚介系ラーメンの潮流はさらなる濃密さを求めて進化を遂げていく。単に和風出汁を効かせるだけでなく、重厚な動物系スープと高濃度の魚介出汁を融合させる試みが全国各地で展開され、現代のラーメンシーンを象徴する主力カテゴリーへと定着したのである。
