週末の金曜日や土曜日、新潟駅南口のけやき通り周辺を歩くと、ひときわ活気ある明かりを灯す大型町屋風の一軒家が目に飛び込んできます。それが「海鮮家 葱ぼうず」です。新潟市内には数多くの郷土料理店や海鮮居酒屋がひしめき合っていますが、これほど突出して「海鮮家 葱ぼうず 予約」の検索需要が集中し、席の争奪戦が起きる現象には明確な構造的理由が存在します。
第一の理由は、利用客層の「三重構造」にあります。平日は新潟駅前で働く地元企業の歓送迎会や接待、出張で新潟を訪れたビジネスパーソンで埋め尽くされ、週末になると県外からの観光客や学会参加者、コンサート遠征組が殺到します。地元住民が「県外から客人が来たらまずここへ連れて行けば間違いない」と太鼓判を押す信頼感があるため、一般の観光特化型店舗のようにオフシーズンに客足が落ちることがありません。
第二の要因が、店舗を運営するよね蔵グループ 新潟が長年構築してきた産地直結の仕入れ網です。出雲崎港や佐渡・両津港などの各漁港から朝獲れの魚介を自社ルートで一括集約し、中間マージンを極限まで削ぎ落として店舗へと送り届けています。新潟駅南口から徒歩約2〜3分という一等地に位置しながら、東京の高級料亭であれば1人前2万円近くに達するような極上鮮魚を、客単価6,000円〜8,000円前後で味わえるという価格破壊が、激しい混雑状況を生み出している最大の要因です。
