新潟県は言わずと知れたラーメン王国だ。あっさり醤油の新潟島、濃厚味噌の巻、背脂チャッチャ系の燕三条、生姜醤油の長岡、そしてカレーラーメンの三条。これら「新潟5大ラーメン」の分類は、ラーメン文化を語る上で長らく定説として君臨してきた。
しかし、新潟県上越市に位置するこの店は、その既存のジャンル分けを軽やかに飛び越える。上越地方には古くから豚骨ベースの独自の麺文化が根付いていたが、ここ麺屋あごすけが提示したスタイルは、いわば「ネオ上越ラーメン」とも呼ぶべき革新的なハイブリッドだ。伝統的な豚骨のコクに、飛び魚（あご）の芳醇な旨味を掛け合わせることで、地域独自の新たな潮流を決定づけた。
