効率化やオートメーション化が加速する現代の外食産業において、職人の手仕事に愚直なまでにこだわり続ける鳥栄の姿勢は際立っている。機械では決して測れない肉の弾力、日々の湿度や気温によって微妙に変化する炭の熾り方。五感を研ぎ澄まし、命をいただく料理と向き合う姿勢は、訪れる人々に深い感動を与える。
名店の暖簾を守り継ぐということは、単に同じ味を繰り返すことではない。時代ごとの空気感を敏感に感じ取りながら、より高い次元へと味を昇華させ続けることだ。今日もまた、煙の向こう側で職人が炭を見つめている。新潟の夜を照らすその真摯な眼差しがある限り、この名店の灯火が消えることはない。 （出典: 鳥 栄 新潟（Yahoo!ニュース））
