めまぐるしく変化する外食産業において、独自のハイエンド路線を崩さずに成長を続けているのが、椿屋珈琲を展開する東和フードサービス株式会社だ。代表取締役社長の岸野誠人氏の手腕のもと、同社は安売り競争とは明確に一線を画し、「価値体験の提供」に特化した店舗展開を進めてきた。
単なる飲食店にとどまらず、空間、接客、食材のすべてにおいて一切の妥協を許さない姿勢が、目の肥えた顧客層の心を掴んで離さない。効率化が叫ばれる現代だからこそ、職人技とおもてなしの心を重んじる同社の経営哲学は、日本のカフェカルチャーに新たな指針を示している。
