新宿の串揚げシーンにおいて「串揚げ立吉」が特別な存在であり続ける背景には、徹底された食材管理と職人の卓越した技術があります。油の重さを感じさせないきめ細やかな極薄の衣と、独自ブレンドの上質な揚げ油を使用することで、何本食べても胃もたれしにくい軽快な食感を生み出しています。
公式の発表資料や現場の職人が語る通り、厨房には毎日40種類以上の厳選された旬の食材がスタンバイされています。定番の肉類や魚介類はもちろんのこと、季節の野菜や意表を突く創作串まで、計算し尽くされた順序でテンポよく提供されるのが特徴です。食材本来の水分と旨味を衣の中に閉じ込める絶妙な火入れは、まさに熟練の技と言えます。
また、目の前で職人が揚げたばかりの串を専用の網にサーブしてくれるライブ感も、来店客の五感を強く刺激します。それぞれの串に合わせたおすすめの調味料（特製ソース、出汁醤油、塩、レモンなど）が提示されるため、食べる側が迷うことなく最高の一口を堪能できる点も、長年愛される決定的な理由です。
