現地取材班が小滝橋通りや歌舞伎町の店頭で定点観測を実施したところ、時間帯によって客層とスープのコンディションに興味深い変化が確認できました。
昼のピーク時（12:00〜13:30）の小滝橋通りでは、回転率を重視したオフィスワーカーや近隣専門学校生で長蛇の列が形成されます。一方、深夜23:00から翌朝4:00にかけての歌舞伎町では、夜間勤務の従事者や終電を逃したグループ客が流入します。この時間帯において、SNSやレビューサイト上で「深夜のスープの方が煮詰まっていて一段と濃厚に感じる」という投稿が散見されます。
実際に厨房オペレーションを長年務めた関係者の証言によると、「長時間寸胴を火にかけ続けることで、骨からのコラーゲン溶出と骨粉の沈殿がピークに達する深夜帯は、確かにスープの粘度とパンチが増しやすい」とのこと。ただし、良質な職人店では追いガラや差し水によって厳密に濃度をコントロールしており、単なる煮詰まりではなく「意図された夜の濃厚仕様」へと微調整されているのが、新宿ラーメンの隠れた名店たる所以です。
