高級寿司のトレンドは東京の洗練されたカウンターだけにとどまらない。独自の大衆食文化が花開く大阪新世界の熱気が、いまハイエンドな寿司シーンにも思いがけない化学反応を引き起こしている。
安くて旨い串カツやドテ焼きの活気が溢れる街の路地裏で、ひっそりと異彩を放つ革新的な寿司店。そこでは、大阪特有の濃厚な出汁文化や食材の掛け合わせを取り入れた、斬新な握りが生み出されている。肩肘を張らずに極上の美食を楽しむ大阪新世界ならではのグルーヴ感と、極限まで磨き抜かれた握りの技。この二つの融合が、外食産業全体に新しい風を送り込んでいる。
