新大久保は、日本で最も店舗の入れ替わりが激しい外食の最前線だ。流行に乗って現れては消えていく店が後を絶たない中で、トップを走り続けられる背景には、見えない部分での妥協なき品質管理が存在する。
使用するチーズは、熱を加えたときの伸びや冷めたときの食感まで緻密に計算し、複数種類を独自比率で配合。メインの鶏肉も毎朝届く鮮度の高い肉を厳選し、秘伝のタレでじっくりと下味を染み込ませている。流行の波に流されることなく、食の本質である「味のクオリティ」を守り抜く姿勢が、息の長いファンを生み出す原動力となっている。
