文化的な広がりも見逃せない。日本かき氷協会の担当者は「日本の伝統的な天然氷と、韓国の緻密な糸状氷技術が刺激し合い、新たな氷の芸術が生まれている」と評価する。単なるコピーではなく、相互に技術を高め合う関係性が構築されつつあるのだ。
また、地域の受け入れ体制も進化している。新大久保商店街振興組合の理事は「食べ歩きによるゴミ問題や混雑対策に取り組みながら、誰もが安心して楽しめる街づくりを進めている。多文化が共存する魅力をスイーツを通じて世界へ発信したい」と意気込みを語った。地域と店舗が一体となった持続可能な街づくりが進行中だ。
