一鶴の暖簾をくぐると、誰もが最初に直面する究極の二択がある。「おやどり」にするか、それとも「ひなどり」にするか。この2つは同じ鶏肉でありながら、全く異なる表情を見せる。
「おやどり」は、しっかりとした強靭な噛みごたえと、噛むほどに溢れ出る濃厚な旨味が特徴だ。噛みしめるたびに鶏本来の深いコクと強烈な塩コショウ、ニンニクの風味が交差し、酒の肴としてこれ以上の相棒はない。歯ごたえが強いため、身に切れ目が入れられて提供されるのも一鶴ならではの細やかな配慮だ。
一方の「ひなどり」は、驚くほど柔らかくジューシー。身がふっくらとしており、子供からお年寄りまで誰もが食べやすい。一口噛めば香ばしい皮と溢れる肉汁が口いっぱいに広がり、スパイスのキレが食欲をどこまでも刺激する。初めて訪れるなら、まずはひなどりから試すのが王道だ。胃袋に余裕があれば両方を注文し、その対比を贅沢に味わい尽くしてほしい。
