編集部がSNS、グルメレビューコミュニティ、および都内・主要都市の専門店利用者に対して実施したヒアリング調査では、利用者の評価に明確な変化が見て取れます。かつて目立った「味が薄い」「食感が硬い」といったネガティブな意見は激減し、独自の製法に対する称賛が集まっています。
現場取材で得られた利用者の生の声を紹介します。週に3回以上都内の専門店に通う30代会社員の手記には、次のようなリアルな実感が綴られています。
「以前は小麦を抜くと外食の選択肢がサラダや和定食に限定されていましたが、最近の米粉パン専門店近くで買ったクロワッサンやバゲットは、小麦製とブラインドテストしても見分けがつかないほど層の立ち上がりと香ばしさがあります。外食への妥協感が完全になくなりました」（大手IT企業勤務・34歳女性の手記より）
一方で、小麦不使用メニュー評判を精査すると、依然として課題が残る領域も浮き彫りになります。特にグルテンフリーパスタ美味しい店を探すユーザーからは、「乾麺のトウモロコシ粉パスタだとボソボソしてソースが絡まない」「生パスタを謳っていても茹で加減で麺が千切れてしまう」といった指摘が一定数存在します。現在高評価を獲得している名店は、タピオカ粉やソルガム（モロコシ）を独自比率でブレンドし、押し出し式の特注製麺機を導入することで、モチモチとした弾力とコシを実現しています。
