仙台名物・炭焼牛たん東山本店の秘伝仕込みと限定メニュー解剖の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

仕込みが完了した牛たんに命を吹き込むのが、炭火焼き料理長の匠の技である。使用する炭の配置、火力の微調整、そして網の上のどの位置に肉を置くかまで、すべてが緻密に計算されている。強火の遠火で表面を素早く焼き固め、肉汁をギュッと閉じ込める。

炭火から立ち上る煙が肉を包み込み、独特の芳しい香気を与える。外は香ばしくパリッと、中は驚くほどジューシーでふっくら。絶妙な焼き加減で差し出される一皿は、まさに職人の魂が宿る芸術品と言っても過言ではない。