下関といえば、全国にその名を轟かせる「下関とらふぐ」を外すわけにはいかない。市場内では、職人が極限まで薄く引いた芸術的な「ふく刺し」が手頃な小皿サイズで手に入る。淡麗でありながら噛むほどに広がる濃厚な旨味と独特の歯ごたえは、本場ならではの贅沢だ。
ふぐの身を贅沢に使った「ふぐにぎり」や、白身のジューシーさを衣に閉じ込めた「ふぐのから揚げ」も外せない。さらに、冷えた体に染み渡る熱々の「ふく汁」は、骨から出た上品な出汁とネギの風味が絶妙に調和し、最後の一滴まで飲み干したくなる深い味わいを持つ。
白身の王様であるふぐに加え、脂がのった本マグロの脳天やカマトロ、下関名物のウニを山盛りにした軍艦など、目利きたちが選び抜いた逸品が胃袋を刺激し続ける。
