福岡のラーメンシーンにおいて、豚骨ラーメンといえば白濁したあっさり〜クリーミーな豚骨スープに極細ストレート麺という組み合わせが長年の絶対的スタンダードでした。その強固な食文化圏である西新において、海豚や 豚骨醤油の力強いスープは、登場当初から鮮烈なインパクトを与え続けています。
深夜帯に長蛇の列ができる最大の要因は、西新という街の地域特性と店舗の営業設計が見事に合致している点にあります。周辺には西南学院大学をはじめとする教育機関が多く、若年層の旺盛な食欲が存在する一方で、中洲や天神で飲んだ後に地下鉄空港線で帰宅するビジネスパーソンが多数居住しています。多くの飲食店が日付変更とともに暖簾を下ろすなか、海豚や 西新 深夜営業は翌朝3:00（金土や混雑状況により変動あり）まで明かりを灯し続けており、「しっかりとした食事で一日を締めくくりたい」という人々の受け皿として絶対的なポジションを確立しました。
さらに、単なる深夜営業にとどまらず、丼から立ち上る芳醇な醤油ダレの香ばしさと、スープ表面を覆う黄金色の鶏油（チー油）のオイリーな旨味が、アルコール摂取後の身体に強烈な満足感をもたらします。中毒性の高いスープ設計そのものが、リピートを生み出す強力なエンジンとなっています。
